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RICETTE
Antipasto del pescatore
PREPARAZIONE
Cuocete al vapore il polpo per 50 minuti, le seppie e i novellini per almeno 20 minuti e gli scampi, i gamberi, i filetti di cernia e le cozze per 5 minuti. Tagliate il polpo e le seppie a striscioline e adagiate il tutto su un piatto di portata caldo.
Cospargete con un po' di prezzemolo tritato e condite con olio d'oliva extravergine e una spolverata di pepe macinato al momento. Servite tiepido con 1 spicchio di limone su un piatto di portata caldo.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
1 polpo
500 g di scampi
400 g di gamberetti
200 g di filetti di cernia
300 g di novellini
300 g di seppie
8 cozze
2 limoni
1 cucchiaio di prezzemolo tritato finemente
6 cucchiai di olio d'oliva extravergine ligure sale e pepe
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 50 minuti
Vino: Vignamare, Lupi
Riso con gli scampi in timballo di zucchine
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
400 g di riso Arborio
500 g di scampi medi sbucciati
4 zucchine con il fiore
1 cucchiaio di cipolle tritate
4 cucchiai di olio d'oliva extravergine
700 g di fumetto di pesce
peperoncino
prezzemolo a piacere
sale
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Vino: Sauvignon, Schiopetto
PREPARAZIONE
Per il riso: fate cuocere le cipolle tritate finemente, senza rosolarle, nell'olio extravergine di oliva, adagiatevi tutti gli scampi ben lavati e rosolate per pochi secondi. Aggiungete il riso e girate il tutto per 1 minuto, quindi versate il fumetto di pesce a poco a poco e portate a cottura il riso. Insaporite il tutto con peperoncino e prezzemolo tritato finemente. Se necessario, aggiustate il gusto di sale. Pulite le zucchine, spuntatele e tagliatele a fette sottili per il lungo e scottatele in acqua bollente. Disponete le strisce di zucchine all'interno di una coppa e versatevi il riso a cottura ultimata. Fate riposare un minuto in modo da compattare la preparazione. Servite il timballo guarnito con uno scampo intero e fiori di zucchine.
Triglie del golfo in carpione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 triglie medie
1 bicchiere di aceto
1 bicchiere di vino bianco
1 spicchio d'aglio
1 cipolla piccola
1 foglia di alloro
8 pomodori pachino
erba cipollina
olive taggiasche
olio d'oliva extravergine
insalata soncino
sale e pepe
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Vino: Pigato Le Petraie, Lupi
PREPARAZIONE
Fate bollire l'aceto con il vino bianco e gli aromi liguri. Passate il tutto in un colino e aggiungete sale e pepe. Disponete le triglie, precedentemente sfilettate e scottate leggermente in una pirofila. Bagnatele con l'aceto preparato e condite con l'olio. Guarnite con i pomodorini, il soncino, l'erba cipollina e le olive.
Triglie del golfo in carpione
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
100 g di zucchero a velo
250 g di ricottapan di spagna
Per la guarnizione:
100 g di fragole
100 g di lamponi
panna montata
zucchero a velo per guarnire il piatto
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 2 ore
Vino: Sciacchetrà Cinque Terre
PREPARAZIONE
FMontate la ricotta con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto morbido e cremoso. Foderate uno stampo rettangolare con delle fette di pan di Spagna spesse 1 cm e versatevi il composto di ricotta e zucchero. Ricoprite nuovamente con un altro strato di pan di Spagna, mettete in frigorifero a rassodare per almeno 2 ore. Pulite le fragole e i lamponi. Tenete da parte quattro fragole intere per la guarnizione e frullate il resto per la salsa. Disponete il dolce di ricotta tagliato a fette nel piatto con il sugo di lamponi e fragole e alcuni ciuffetti di panna montata. Guarnite con una fragola tagliata a spicchi e cospargete di zucchero a velo. Potete accompagnare la terrina di ricotta anche con cioccolato fuso al posto della salsa di fragole
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